Creme Brulè

Creme Brulè
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Accendete il forno a 180°.
Versate in un tegame il latte, la panna e il baccello di vaniglia, e portate lentamente ad ebollizione.

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Nel frattempo ponete i rossi d’uovo e lo zucchero in una ciotola, e mischiateli delicatamente con un mestolo di legno, senza sbatterli o formare schiuma. Quando il latte bollirà spegnete il fuoco, togliete il baccello di vaniglia e versate lentamente a filo il composto caldo nei rossi d’uovo, mescolando continuamente.

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Preparate sei pirofiline da forno monoporzione, e versatevi il composto ottenuto, debitamente filtrato con un colino, poi adagiatele a bagnomaria in una teglia contenente dell’acqua bollente che ricopra per 1/3 la superficie esterna delle pirofile, e infornate per circa 50-60 minuti a 180°. Quando la superficie della creme brulè sarà compatta e dorata togliete le pirofiline dal forno, lasciatele intiepidire, poi cospargete la superficie con lo zucchero di canna e caramellizzatela con l’apposito attrezzo, oppure in alternativa ponete la creme brulè sotto ad un grill per qualche minuto.

 

 

Creme Brulèultima modifica: 2010-03-19T11:57:53+01:00da sarapelucchini
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